工人日报刊文：反餐饮浪费，机关食堂的创新值得“抄作业”

「工人日报刊文：反餐饮浪费，机关食堂的创新值得“抄作业”」 两个女婢张罗着忙前忙后一阵，拿来了桃花酿和栗子糕，还备了几样蜜饯。

近日，《人民日报》推出“节约食物 反对浪费”系列报道，探访机关、学校和餐饮行业，关注各地在防止餐饮浪费中的经验和探索。首期报道聚焦吉林长春市绿园区林园街道机关食堂、海南三亚市天涯区委机关食堂、四川广元市昭化区机关食堂，这些食堂在反餐饮浪费方面，均探索出一套行之有效的措施。

勤俭节约是一种传统美德，也是粮食安全的重要保障。近年来，我国以出台《反食品浪费法》为标志，持续打出一系列反餐饮浪费“组合拳”，如通过协会倡议等方式推动餐饮企业推出“小份菜”“半份菜”等，取得显著效果。如今党政机关带头开展粮食节约行动，落实反食品浪费管理责任并积极进行相关探索，则打响了反餐饮浪费的另一场“战役”。

比如，吉林长春绿园区林园街道食堂，从餐前、供餐用餐、餐后三个环节入手反食品浪费成效明显：2024年，该食堂厨房食材加工剩余边角料和厨余垃圾较2023年减少了约三成。这与其反浪费工作抓实抓细有关，合理安排采购、储存专人负责、个性化菜单、菜品“末位淘汰”等措施均发挥了作用。

再如，海南三亚天涯区委机关食堂通过一系列小发明、小举措来践行反浪费，包括早上磨豆浆剩下的豆渣做成饼，用边角料做成爽口小菜，专设控油区将使用过的油桶控干、残油回收利用等。

而四川广元昭化区机关食堂不仅通过大碗大盘换小碗小碟、炒菜大锅换小锅等减少浪费实现节约，还在采购、储存、出库、配菜等环节实行了全链条、全过程节约管理。此外，该食堂每周都会复盘并依据反馈不断改进。

梳理一些地方机关食堂反餐饮浪费的积极探索，不难发现一些特点：其一，从细微处着手，主动探索好点子、新办法，将反餐饮浪费变成了创新舞台；其二，反浪费过程力避“东一榔头西一棒槌”式的碎片化，而是系统化、全流程部署相关工作。其三，多个相关职能部门联手推进，在过程中发挥了关键的指导、促进作用。

反餐饮浪费，机关食堂的创新值得“抄作业”。这种小创新可能不起眼，也很难获得什么专利和重大奖项，但在节约粮食、重塑习惯等方面发挥的作用却不可小觑。如果相关做法能够形成较成熟的案例经验，在更多机关食堂推广，或可取得更好的效果，对餐饮行业也有示范意义。

此外，除通过细节创新遏制餐饮浪费，也有必要考虑对机关食堂餐饮进行合理定价，进一步规范机关食堂补贴制度。通常，机关食堂都有一定的经费补贴，从积极角度看，这降低了机关工作人员就餐成本，但换个角度看，当机关食堂餐饮有补贴做后盾、价格明显低于市场价，一些就餐人员便不容易把珍惜食材、勤拿少取等放在心上，一些食堂厨师也容易习惯性地大手大脚。适当发挥价格杠杆的作用，反餐饮浪费也许会多个抓手。

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